La gastronomie sétifienne reflète l’âme des Hauts-Plateaux : généreuse, familiale et profondément ancrée dans les traditions berbères et rurales. Ici, les repas sont avant tout des moments de partage, que ce soit lors des fêtes, des mariages ou de simples retrouvailles autour d’une grande table.
La Berboucha : symbole du partage
À Sétif, la Berboucha est le nom donné au couscous. Ce plat emblématique incarne l’hospitalité locale et un savoir-faire transmis de génération en génération. Servie dans une grande gassaâ, elle rassemble famille et invités autour d’un rituel convivial, notamment le vendredi et lors des célébrations.
La Berboucha, plat emblématique des tables sétifiennes.
On retrouve différentes variantes selon les saisons et les occasions : des versions généreuses aux légumes des montagnes, ou encore le Mesfouf, une variante plus légère, souvent servie au printemps ou au Shour (pendant le Ramadan), accompagnée de fèves fraîches ou de raisins secs, et dégustée avec du Lben (lait fermenté)..
M’fermsa (Fermsa)
La M’fermsa est préparée à partir de fines feuilles de pâte, cuites puis découpées en petits morceaux. Plat familial très apprécié dans la région, elle se décline en version salée ou légèrement sucrée selon les traditions locales, généralement accompagnée de légumes, de poulet et d’œufs durs.
Préparation de la pâte la M'fermsa
Berkoukes (Aïch)
Ce plat rustique à base de gros grains de semoule illustre parfaitement la cuisine montagnarde sétifienne : simple, nourrissante et idéale pour les périodes froides.
Chakhchoukha : Un plat convivial
La Chakhchoukha est une spécialité sétifienne issue de la cuisine des Hauts-Plateaux, réputée pour sa richesse et sa générosité. Servie lors des repas familiaux et des grandes occasions, elle incarne le partage et la convivialité. Ce plat se distingue par sa texture unique, obtenue à partir de fines galettes émiettées, accompagnées de sauces savoureuses et de légumes locaux, reflétant le terroir de la région.
Pain traditionnel (Matlou')
Le Matlou’, pain rond cuit sur plaque, accompagne presque tous les repas. Souvent servi chaud avec de l’huile d’olive locale ou du miel, il symbolise une cuisine authentique et généreuse.
Préparation du Matlou', un pain traditionnel
Grillades
Sétif est également réputée pour son « Choua », des grillades au feu de bois très appréciées des habitants comme des visiteurs, souvent dégustées dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Ghraïf sétifienne
Ces crêpes légères et alvéolées, connues pour leurs mille trous, sont une spécialité incontournable des goûters sétifiens. Elles sont généralement servies chaudes avec du beurre et du miel lors des moments de convivialité en famille.
Chorba Arrassi
Très présente lors des mariages et des grandes occasions, cette soupe traditionnelle à base de blé concassé, de boulettes de viande et de morceaux de poulet fait partie des saveurs festives emblématiques de la région.